真空快速冷卻機(jī)它主要由真空箱體、真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金（304 優(yōu)質(zhì)不銹鋼）外殼等組成。是食品企業(yè)果蔬保鮮，熟食品、盒飯、海鮮等快速均勻降溫冷藏的設(shè)備。

一、應(yīng)用范圍:

.蔬果類、主食類、家禽類、肉食類、魚(yú)蝦類、油炸類、烘焙類、餡料類、月餅餡、湯圓餡、調(diào)理食品等；

二、設(shè)備特點(diǎn)：

1.設(shè)備以操作安全、高效節(jié)能、衛(wèi)生為設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)

2.快速冷卻，食品從 100℃冷卻到常溫也僅需 10~15 分鐘，冷卻到 0°C 以下需25~28 分鐘左右，可見(jiàn)具有較高的生產(chǎn)效率。油炸類和蔬菜類冷卻時(shí)間為 25 分鐘/鍋次，冷卻至 5-10℃。

3.冷卻溫度均勻，由于食品冷卻溫度取決于箱內(nèi)真空度，而真空冷卻箱內(nèi)真空度(壓力值)處處相等，所以食品溫度非常均勻。

4.避免環(huán)境對(duì)食品的二次污染，真空冷卻完成后對(duì)箱體復(fù)壓進(jìn)氣，其空氣是經(jīng)過(guò)0.02um 級(jí)過(guò)濾的氣體，充入冷卻箱內(nèi)的氣體是不含任何空氣中懸浮塵埃物，所以完全避免了空氣中塵埃懸浮物對(duì)食品的二次污染。

5.提高熟食制品質(zhì)量，由于冷卻時(shí)間短，可較大限度地避免食品物料在高溫中產(chǎn)生的油脂氧化，淀粉糊化等生物化學(xué)反應(yīng)；同時(shí)也較大限度地避免了高溫食品物料在 60°C～30°C 所產(chǎn)生的生物發(fā)酵(細(xì)菌繁殖)，以及提高回鍋口感度，為食品長(zhǎng)期保鮮從根本上保障了其生理?xiàng)l件； 

6.真空泵抽取箱體內(nèi)混合氣體，當(dāng)真空泵運(yùn)行到一定程度時(shí)，開(kāi)啟蒸汽真空泵，繼續(xù)抽取箱體內(nèi)混合氣體，增加箱體真空度，快速使產(chǎn)品降溫；

7.方便使用，真空快速冷卻機(jī)設(shè)備占地面積小其運(yùn)行過(guò)程不產(chǎn)生任何污染物，故可以直接安置在食品加工制作生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)使用，安全衛(wèi)生；